近年來，水果、蔬菜農(nóng)藥殘留超標的負面新聞接踵而至，而這一日三餐的水果蔬菜偏偏又是我們必不可少的東西，面對這種情況，一些商家打著臭氧、超聲波、等離子等各種高科技旗號的果蔬清洗機應運而生。那么這些果蔬清洗機真的有用嗎?

首先我們得知道超聲清洗的原理，超聲波清洗的主要原理是利用超聲波的空化效應。在液體中，超聲波的傳輸根據(jù)正曲線垂直縱向，即依次進行一次強傳輸和一次弱傳輸，這帶來了拉伸和壓縮的變形。當弱聲波作用于液體時，強大的拉力會將液體撕開，形成一個洞，在拉力的作用下，它會變得越來越大。當強聲波到來時，空腔突然受到壓縮力的影響，周圍的液體倒入空腔，導致其空腔爆裂。沖擊力和局部高溫導致臟東西被剝離并散落到液體中，甚至會被壓碎以達到清潔的目的。

目前國內外有許多研究超聲降解農(nóng)藥殘留的課題組，不可否認的是，超聲處理的確可以降解農(nóng)藥殘留，比如在15攝氏度的條件下，用600瓦功率的超聲清洗器作，用于蘋果上的有機率農(nóng)藥殘留70分鐘，農(nóng)藥殘留的降解率在60%左右，另外這里提到的降解率指的是因農(nóng)藥的化學結構發(fā)生改變而導致的降解，而非僅僅從果蔬表面剝離。

而實際情況下，我們生活當中用于果蔬清洗的超聲清洗機，功率一般不超過100瓦，遠遠達不到能將農(nóng)藥殘留完全降解的程度。這是因為想要達到那樣大的功率，不僅會發(fā)出巨大的噪聲，而且果蔬也可能會被打爛。此外，很多研究也表明，想要有效降解農(nóng)殘，僅僅依靠超聲波，那是不行的，還需要光照、臭氧和催化劑的共同作用才可以。

不過雖然果蔬超聲清洗機不能降解農(nóng)殘，但是卻可以在一定程度上去除農(nóng)殘，其原因就在于，基于超聲波的作用，農(nóng)藥殘留會從果蔬表面被剝離出來，浸入清洗液里。平時在實驗室當中作農(nóng)藥殘留檢測的時候，也會用到超聲提取，而且功率并不小，目的就是幫助農(nóng)殘從果蔬脫離充分融到提取液當中。

所以總的來說，一定大小的大功率超聲波的確可以使農(nóng)藥分子的化學結構發(fā)生變化。